Recheio Deixe o alho descansar no azeite por 30 min. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe escorrer por 30 min. Enxugue.
Frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher do azeite e junte a berinjela.
Massa Dissolva o fermento em um quarto de xic de água morna. Adicone mais três quartos de xíc de água, o azeite, o sal e a farinha de trigo. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansa por 1 hora. Aqueça bem o forno e ponha duas formas na grade mais baixa.
Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em quatro porções. Abra a primeira num círculo de 20 cm de diâmetro. Pincele com azeite, deixando uma borda livre.
Espalhe um quarto do queijo e a mesma porção de berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a bordacom água. Dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa restante. Cubra deixe descansar por 15 min e asse até ficar crocante.
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