Corte as mini berinjelas ao meio, no sentido do cumprimento, e coloquei em uma panela com água fervente e sal por 3 minutinhos. Retire e deixe escorrendo. Retire a polpa, cuidadosamente, com uma colher e reservei. E deixei separado os "barquinhos" da casca da berinjela.
Para o recheio fiz o camarão e as berinjelas em separado pois estava meio na dúvida se poderia ou não amargar.
Então refogue 500 g de camarões pequenos, junte 1 tomate em pedaços grandes, milho, uma pitada de curry e sal. Deixar dar uma "encorpada" e adicionei 1 vidrinho de leite de côco e deixei dar uma engrossada.
Enquanto isso fazer um refogado com a polpa da berinjela com cebolinha de cabeça, tomate, sal e pimenta do reino branca.
Quando o molho ficou pronto, provei e não havia "amargado", então junte essa "gororoba", ao molho de camarão e isso engrossou o caldo.
Depois de tudo pronto coloquei catupiry nos barquinhos feitos com a berinjela, e por cima coloquei o molho de camarão, salpiquei queijo e levei ao forno alto por 5 minutos. ou até derreter.
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