Esfregue a pá de borrego com o azeite temperado com sal e pimenta.
Coloque-a numa assadeira e salpique com as sementes de cominhos. Junte o raminho de tomilho e a cabeça inteira de alhos, previamente limpa das peles brancas e cortada ao meio.
Lave e pele as batatas e corte-as em quartos no sentido do comprimento.
Tempere com sal e o colorau, misturando bem, e disponha-as à volta da carne.
Regue com o conhaque e leve ao forno durante cerca de 45 minutos, regando a carne de vez em quando.
Espalhe por cima a margarina e leve ao forno durante mais 25 minutos.
Acompanhe com esparregado de nabiças ou grelos salteados.
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