Risoto de Papaya e Presunto Parma

Preparação

• Aqueça o caldo de legumes e mantenha a chama ligada no mínimo. Cozinhe a couve-de-Bruxelas e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe murchar e adicione o arroz, mexendo bem.
  
  Adicione o vinho e deixe evaporar. Então, com o auxílio de uma concha vá colocando o caldo no arroz, 1 concha por vez, mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, junte outra concha.
  
  Este processo vai levar mais ou menos 20 minutos. A 5 minutos do final, junte o presunto. Quase no fim, adicione o mamão, mexendo lentamente.
  
  Quando o arroz estiver ao dente, mas não duro, coloque a manteiga e mexa com vigor. Retire do fogo e junte o queijo ralado e a semente de papoula, com o risoto fumegando ainda. Sirva em prato decorado, com a couve por cima.