As gemas: Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter uma mistura cremosa. Adicione o mascarpone e a baunilha (extrato, essência ou fava) e misture bem.
As claras: Bata as claras em neve (em castelo) até ficarem firmes, acrescente o açúcar e continue batendo. Elas devem estar muito firmes.
Com uma espátula, incorpore gradualmente as claras nas gemas.
Mergulhe os biscoitos Amaretti em xarope de framboesa diluído em água (o xarope é opcional, também pode simplesmente mergulhar em água, será menos doce).
A montagem: Em uma forma para gratinados, coloque uma camada de creme. Adicione uma camada de biscoitos Amaretti e depois outra camada de creme. Adicione uma camada de framboesas (não se esqueça de lavá-las antes).
Repita a operação e finalize com uma camada de creme. Sugestão: se sobrar creme, faça o tiramisu em copinhos adicionais. Cubra com filme plástico e leve ao frio ( geladeira) da noite pro dia.
Passado esse tempo, retire o filme plástico. Quebre os pistaches.
Decoração: Disponha as framboesas por cima do tiramisu. Polvilhe com pistache esmagado. Bom apetite!
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