Massa: Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador. Utilizando a função pulsar vá misturando os ingredientes até formar uma farofa.
Aos poucas vá adicionando a água até acertar o ponto. Dentro da jarra do processador vai lembrar a consistência de paçoca, mas ao misturar com as mão vai virar uma massa.
Não manipule muito a massa e trabalhe apenas com a ponta dos dedos para não esquentar a massa.
Modele a massa em forminhas para tortinhas e fure a base com o auxílio de um garfo.
Coloque sobre cada tortinha um pedaço de papel alumínio e encha com feijões para que o fundo não levante. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC por aproximadamente 15 minutos. Após assadas, retire do forno e deixe esfriar.
Recheio: Em uma frigideira coloque o açúcar e a manteiga e deixe derreter um pouco.
Em seguida adicione as pêras picadas em cubos, o suco de limão, a essência de baunilha, a canela e o cardamomo.
Mexa e deixe cozinhar até que as pêras estejam macias . Desligue o fogo e deixe esfriar. Utilizando um coador separe o líquido das frutas.
Leve somente o líquido de volta à frigideira e acrescente a farinha. Com o auxílio de um fuê misture bem a farinha com o líquido e leve ao fogo para engrossar.
Desligue o fogo e coloque as pêras de volta à frigideira e misture ao caldo engrossado.
Deixe esfriar novamente e recheie as tortinhas.
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