Pique os legumes. Reserve. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela. Quando estiver quente, coloque as sementes e aguarde que comecem estourar.
Acrescente o gengibre picado e deixe fritar um pouco. Acrescente os tempeiros em pó (curcumã, cominho e páprica) e misture bem, para que o óleo fique temperado.
Acrescente a berinjela picada e mexa até que ela absorva o óleo. Acrescente os demais legumes, menos os tomates picados. Acrescente um pouco de água, tapando a panela até que os legumes estejam "al dente".
Acrescente os tomates picados e misture bem. Tape a panela e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente sal a gosto e desligue a panela.
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