Feijão e Grão de bico - Sempre à mão

Preparação

• Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.
• No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.
• Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.
• Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau.
• Adicionar sal e mexer bem. Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.
• Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.
• Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.
• Estando o feijão cozido, verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!
• Colocar os frascos cheios sobre um pano e tampar de imediato. Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.
• Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal, sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água. Levar a ferver durante 20 minutos.
• Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa. Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!