Descascam-se os marmelos. A parte pior é mesmo esta, pois os marmelos são mesmo duros e custa bastante descascá-los. Os caroços e cascas reservam-se para depois se fazer a geleia.
Coloca-se os marmelos descascados num tacho e deita-se água. Cozem-se. Depois de cozidos deita-se a água fora, reduz-se os marmelos a puré e pesa-se. A quantidade de açúcar usada vai ser igual ao peso dos marmelos em papa.
Depois vai novamente ao lume. Quando começar a ferver mexe-se, mexe-se sempre sem parar durante cerca de 30/45 minutos. Tá pronta quando a colher de pau ficar direita no centro do tacho.
Depois de pronta, deita-se em tigelas e deixam-se à luz para a marmelada secar, com uma folha de papel vegetal com aguardente.
A geleia ainda é mais fácil e muito menos trabalhosa. Pegam-se nos caroços e cascas e deitam-se num tacho com água. Vai ao lume ferver durante algum tempo até o líquido reduzir.
Coa-se o líquido com um panos de cozinha fino para que o líquido fique limpo.
Mede-se o líquido e por cada litro junta-se 1 quilo de açúcar. Vai novamente ao lume até atingir o ponto de estrada.
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