Uma receita típica da Índia.
Bom, tão típica já não é, pois a verdade é que costuma ser feita com iogurte, mas eu troquei o iogurte por leite de coco.
Sabor refrescante, picante, alegre, cremoso.
Misturar o leite de coco com a farinha de grão, reservar.
Aquecer azeite num tacho a fogo médio/forte. Quando o azeite começar a aquecer, saltear rapidamente o cardamomo. Quando começar a estalar juntar a asafoetida, o gengibre e refogar brevemente.
Juntar então as beringelas, de maneira a cubrirem o fundo do tacho, tapar e cozer em lume brando uns 2 a 3 minutos sem misturar. Dar-lhes a volta e deixar cozer até ficarem macias. Acrescentar os coentros em pó, sementes de funcho, cúrcuma, chili, envolver bem para que as beringelas se misturem bem com as especiarias.
Verter o leite de coco reservado, misturar com delicadeza, por favor, e deixar cozer mais uns 2 ou 3 minutos.
Servir, polvilhado com coentros frescos, picados.
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