Espaguete à carbonara, a receita italiana com sabor autêntico!
Espaguete à Carbonara, a receita italiana com sabor autêntico!
Engana-se quem acha que o autêntico prato italiano, Espaguete à Carbonara, leva algum tipo de creme. Esta massa italiana nasceu em Roma, capital da Itália, e tornou-se uma das massas mais famosas do mundo. O que leva então? Ovos, ou mais precisamente gemas, pois existem várias versões de Carbonara. Dê preferência, use os ingredientes italianos como o pecorino (queijo) e o guanciale para sentir o legítimo sabor ítalo, mas não se preocupe, deixamos dicas preciosas para subsitui-los. Confira nossa receita e regale-se.
Coloque água e sal na panela. Assim que ferver, comece a cozinhar o macarrão.
Enquanto isso, corte o guanciale em tiras.
Doure-o em uma frigideira sem adicionar gordura. Ele estará pronto quando ficar translúcido e levemente crocante (cuidado para não cozinhar demais).
Numa tigela, coloque um ovo inteiro e uma gema. Bata tudo como se fosse omelete.
Na tigela dos ovos, acrescente um pouco de gordura liberada do guanciale. Coloque também a pimenta moída e o queijo aos poucos. Misture até ficar cremoso.
Quando o macarrão al dente estiver pronto, escorra-o e coloque-o rapidamente na frigideira do guanciale. Reserve um pouco do guanciale para decorar o prato.
Retire a frigideira do fogo e despeje a preparação dos ovos batidos. Misture até ficar homogêneo.
Está pronto. Ao servir, polvilhe ainda com pecorino, pimenta, sem esquecer de colocar alguns pedaços de guanciale por cima. Bom apetite!
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Posso conservar à Carbonara? É altamente aconselhável degustar este prato assim que estiver pronto. Não recomendamos guardá-lo.
Por que usar o guanciale na receita Carbonara? Comparado ao bacon, o guanciale tem sabor mais intenso e libera mais gordura. Isso ajuda a deixar o prato mais cremoso.
Mas o que é o guanciale? É um corte de porco obtido da bochecha onde a gordura é bem valiosa.
O que usar no lugar da guanciale? O melhor é o guanciale, mas podemos usar a pancetta, que é um corta da barriga do porco.
Qual é a melhor massa de macarrão para a Carbonara? O espaguete é o mais usado, mas outros tipos de macarrão como rigatoni ou mezze maniche, também são bem-vindos. O importante é deixar o cozimento "al dente".
Como evitar que os ovos cozinhem demais? É preciso tirar a panela do fogo para misturar os ovos batidos apenas com o calor dos alimentos, senão o efeito será de uma omelete.
Posso substituir o queijo pecorino? Sim, pelo parmesão ou a mistura dos dois queijos italianos (parmesão + pecorino).
Posso usar apenas gemas de ovos para preparar a Carbonara? Sim, nesta receita para duas pessoas, utilize então apenas 3 gemas. Neste caso, guarde um pouco a água do cozimento do macarrão pois se ficar um pouco seco, hidrate com este água na etapa 7.
Use sempre ovos frescos: É importante a qualidade dos alimentos.
