De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas variações são possíveis.O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário.Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz.
Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1 minuto. Esse passo é bem diferente do arroz que costumamos fazer, pois não há necessidade de fritar/refogar o arroz.
Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
Preparo do tempero do arroz: As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. Conforme o paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e também acrescente ou reduza a proporção do açúcar. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se.
Como Misturar o Arroz e o Tempero: Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Após a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano úmido.
Enquanto o arroz está no tempo de descanso e depois cozinha, vá preparando o que irá utilizar como recheio. No nosso caso, fizemos o Califórnia , hot filadelfia , um com camarão grelhado e cream cheese, Nigiri de Salmão e camarão grelhados. Mas recheio de sushi dá para viajar, ninguém precisar ficar preso ao tradicional, já vi recheiro até de frango desfiado, queijo e omelete.
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