Tempere a costela com sal e pimenta. Misture os ingredientes restantes, espalhe sobre a costela e enrole como rocambole.
Amarre com barbante culinário, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno alto, pré aquecido, por 50 minutos.
Retire o papel e asse por mais 25 minutos. Misture todos os ingredientes do vinagrete e reserve na geladeira. Corte a costela em pedaços e sirva com o vinagrete.
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