Começar por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo bem firme com 50 gr. açúcar
Colocar o leite, num tacho largo, com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela, deixar ferver lentamente sem deitar por fora.
Moldar as claras com 2 colheres de sopa (como fazemos com os bolinhos de bacalhau) e deitar no leite, deixar cozer 1 minuto de cada lado. Retirar e escorrer, deitar no prato de servir.
Coar o leite onde se cozeram as farofias e juntar também o leite que vamos escorrer do prato onde estão as farofias, juntar as gemas previamente desfeitas com a maizena e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.
Retiras o pau de canela e a ras do limão e deitar este leite creme por cima das farófias .
Salpicar com canela e levar ao frigorifico.
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