Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e espere aquecer, disponha os dois pedaços de carne temperados com sal e pimenta-do-reino a seu gosto. Feito isso, espere que ambos os lados estejam dourados e acrescente o caldo de carne, que pode ser em tablete mesmo e deve estar bem concentrado, em seguida, depois que esse líquido estiver fervendo, acrescente o vinho tinto seco e abaixe o fogo e espere por aproximadamente 20min para reduzir o volume, depedendo da frigideira, esse tempo pode se estender um pouco.
Caso você não tenha paciência de esperar, vale sempre o truque do amido de milho, acrescente uma colher de café diluído em um dedo de água e coloque aos poucos na redução de vinho até obter a consistência desejada.
Eu costumo deixar a carne na frigideira enquanto a redução está acontecendo pois gosto do sabor da carne, mas o certo mesmo é retirar a carne, Também, como aprendi no ICIF, costumo colocar um dente de alho e um ramo de tomilho ou alecrim logo que coloco o caldo de carne na frigideira para dar sabor.
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