Patacones colombianos (bananas verdes fritas) com molho hogao e guacamole
Patacones colombianos (bananas verdes fritas) com molho hogao e guacamole
Os Patacones ou tostones fazem parte da culinária da América Latina e também do Caribe. Na verdade, são bananas verdes (bananas- da- terra) que passam por dupla fritura, criando uma textura crocante por fora e macia por dentro. Muito versátil, os patacones podem ser servidos como aperitivo ou acompanhamento e ainda possui uma infinidade de molhos. Optamos servi-los com guacamole e o hogao (molho colombiano). Uma autêntica receita latina que iremos disfrutá-las em casa e com pouco custo. Está tudo explicado no passo a passo↓↓. É só seguir e bom apetite!
Guacamole: Corte os abacates ao meio. Retire os caroços e recupere a polpa com a ajuda de uma colher. Triture-as no mixer até obter a textura desejada.
Numa tigela, acrescente os abacates amassados, o alho, a cebola e o coentro, todos já picados. Tempere com sal, pimenta e sumo do limão. Misture até formar o guacamole.
Para o molho hogao: Corte finamente a cebola, o tomate, o alho e o pimenta malagueta (caso irá utilizá-la).
Numa frigideira, aqueça o azeite no fogo médio e acrescente a cebola picada. Refogue-a até ficar translúcida.
Acrescente os tomates picados e os temperos (sal, pimenta do reino/ou cominho). Deixe ainda cozinhando, mas agora no fogo baixo, entre 10 a 15 minutos até formar o molho. Mexa de vez em quando.
Para as patacones: Descasque as bananas e corte-as em rodelas bem grandes com cerca de 2,5cm.
Pré-aqueça o óleo a 175°C numa frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente as rodelas de banana e frite até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
Retire as bananas com uma espumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Cubra as rodelas de banana com o papel vegetal (papel manteiga) e achate-as com a ajuda de uma tábua, por exemplo. A ideia é deixar as rodelas em forma de discos. Tempere-as com sal.
Frite novamente as bananas em forma de discos até ficarem douradas e crocantes. Mais uma vez, coloque-as sobre o papel toalha (para absorver o óleo).
Sirva ainda quentes, acompanhadas de guacamole e molho hogao. Decore com coentro fresco. Bom apetite!
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Quais são os outros acompanhamentos dos Patacones? O guacamole e o molho colombiano são os acompanhamentos mais utilizados. Se preferir, substitua-os pelo pico de galo (vinagrete brasileira), queijo ralado, camarão ao alho, frango ou carne desfiada. As opções são inúmeras e fica a seu critério!
Posso preparar os patacones na Airfryer? Claro, assim elas serão mais saudáveis e ficarão também crocantes.
Como conservar os patacones? Depois de fritos, coloque-os sobre papel toalha para absorver o óleo e deixe esfriar completamente a temperatura ambiente. Em seguida, guarde-os em um recipiente hermético e leve-os ao frigorífico (geladeira) por 2 a 3 dias, porém, a textura crocante irá diminuir gradativamente.
Prefiro congelar, o que devo fazer? Coloque-os, todos separados com o papel vegetal, entre um e outro, num saco de congelação e leve ao freezer. Quando for consumi-los, leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C entre 10 a 15 minutos. É o tempo de deixá-los crocantes novamente.
PetitChef_PT
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